第12章-鼎极番茄炒蛋(1/4)
“番茄炒蛋😉⛊”，是一道几乎所有国人都会做的菜，做法🙄并不复杂，甚至可以说相当简单。
只👧要将J蛋打散放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者🔝🁥🇸反过来也🉆🅃行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要想在这🐶🄖之上做出创新或者🕊🇺改良才是较为相当困难的事。
姜云之前就曾经做过这道菜的改良，目💤📷的是将这道简单的菜品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功了，而他也将改良後的🙄菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就🀺可以看出，姜云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极🝕形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制🚆👋作这道鼎极菜的第一步，就是需要熬制“番茄酱汁”。
普👧通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久，番茄😱就会过熟，导致吃起🞏📆😢来💤📷软趴趴的没有口感。
炒得不够久，番茄就不够熟，导致番茄汁无法充分流出，炒蛋没📔🚡🔹有味道。
但姜🚆👋云却不会做成🕰这样，他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解决这个问题。
如今面前放着的那口🟑🜞大锅里头，足足放入了📧🝌一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮👬了很久。
用来制作🀺酱料的番茄一共有😳三种，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和“泡🕕樱桃番茄”。
“夏日yAn光”的味🇯道高雅珍贵，水份充📧🝌足，是同类番🕸🎙👟茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没有酸度，里头几乎没📔🚡🔹有种子。
“泡樱桃🀺番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定的b例🂉🌿🄴，去皮切丁进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等📧🝌各种辅料JiNg制而成的🔝🁥🇸“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了🛣。
只👧要将J蛋打散放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者🔝🁥🇸反过来也🉆🅃行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要想在这🐶🄖之上做出创新或者🕊🇺改良才是较为相当困难的事。
姜云之前就曾经做过这道菜的改良，目💤📷的是将这道简单的菜品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功了，而他也将改良後的🙄菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就🀺可以看出，姜云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极🝕形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制🚆👋作这道鼎极菜的第一步，就是需要熬制“番茄酱汁”。
普👧通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久，番茄😱就会过熟，导致吃起🞏📆😢来💤📷软趴趴的没有口感。
炒得不够久，番茄就不够熟，导致番茄汁无法充分流出，炒蛋没📔🚡🔹有味道。
但姜🚆👋云却不会做成🕰这样，他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解决这个问题。
如今面前放着的那口🟑🜞大锅里头，足足放入了📧🝌一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮👬了很久。
用来制作🀺酱料的番茄一共有😳三种，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和“泡🕕樱桃番茄”。
“夏日yAn光”的味🇯道高雅珍贵，水份充📧🝌足，是同类番🕸🎙👟茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没有酸度，里头几乎没📔🚡🔹有种子。
“泡樱桃🀺番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定的b例🂉🌿🄴，去皮切丁进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等📧🝌各种辅料JiNg制而成的🔝🁥🇸“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了🛣。