第一十六章-炒茶(2/2)
“好，这时候可以放茶了。”文教📼授提醒道。
楚家强将茶叶倒入锅里面，用炒茶帚在锅中旋转炒拌🄢。叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水。这时要转得快，用力匀，结合抖散茶🄆叶。过了两分钟的样子，楚家强看叶质柔软，叶色暗绿，他让文教授再将火灭掉一点。又过了一会，看茶叶已经开始卷缩成一条条，手感有些黏，这时楚家强赶紧用铲子铲起来，让万老他们拿出去搓。
搓茶主要就是让水分能快蒸发，而且令其更加柔软，具有可塑性。两人一边揉捻，还一边用风扇在边上吹。揉捻了几遍，这时候散发热🚒💸🖥气的茶叶基本冷却，但🈢⛩🝁没有完全冷却，万老又端回去，让楚家强继续炒。
一共需要炒三遍，各个地方可🎕🐺🄾能不大一样。经常炒茶的人就会有这样的说法：第一锅满锅旋，第二锅带🝰🎳把劲，第三锅钻把🁔子。
这三锅的温度是一次递减的，很容易记牢。最后，不能完全炒干，三四成干就🈥行了。剩下的就留在锅里面，利用余热蒸干。🃔🗜🜙一下子炒干，火候是很难控制的，可能就会炒焦茶叶。利用余热就🜘没有这个担心，不怕炒焦。
“嗯！差不多了，留在锅🟗里面就行。”万老微😟🂨微喘气说道。
文教授将灶里面的火全灭了，连火炭都弄开大部分。
“这茶果真是好茶，这次有福了。”付盛林也遮掩不住脸上的喜色。
“那是，对了，这茶我可说好了，我用那🇯些茶换一半。”万老说☄☟🀦道🛟🝩🍴。他看这里有接近两斤，自己应该能分**两。他收藏的那些有一斤多，这他并不吃亏，两者的质量十分明显。
“老万，你要的太多了吧？”文教授跟付盛林马上🈢⛨🜾苦着脸说道。
“哪有？我可是用一斤多的极品铁观音相🇯换的。”万老死咬着一半不放。(未完待续)
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楚家强将茶叶倒入锅里面，用炒茶帚在锅中旋转炒拌🄢。叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水。这时要转得快，用力匀，结合抖散茶🄆叶。过了两分钟的样子，楚家强看叶质柔软，叶色暗绿，他让文教授再将火灭掉一点。又过了一会，看茶叶已经开始卷缩成一条条，手感有些黏，这时楚家强赶紧用铲子铲起来，让万老他们拿出去搓。
搓茶主要就是让水分能快蒸发，而且令其更加柔软，具有可塑性。两人一边揉捻，还一边用风扇在边上吹。揉捻了几遍，这时候散发热🚒💸🖥气的茶叶基本冷却，但🈢⛩🝁没有完全冷却，万老又端回去，让楚家强继续炒。
一共需要炒三遍，各个地方可🎕🐺🄾能不大一样。经常炒茶的人就会有这样的说法：第一锅满锅旋，第二锅带🝰🎳把劲，第三锅钻把🁔子。
这三锅的温度是一次递减的，很容易记牢。最后，不能完全炒干，三四成干就🈥行了。剩下的就留在锅里面，利用余热蒸干。🃔🗜🜙一下子炒干，火候是很难控制的，可能就会炒焦茶叶。利用余热就🜘没有这个担心，不怕炒焦。
“嗯！差不多了，留在锅🟗里面就行。”万老微😟🂨微喘气说道。
文教授将灶里面的火全灭了，连火炭都弄开大部分。
“这茶果真是好茶，这次有福了。”付盛林也遮掩不住脸上的喜色。
“那是，对了，这茶我可说好了，我用那🇯些茶换一半。”万老说☄☟🀦道🛟🝩🍴。他看这里有接近两斤，自己应该能分**两。他收藏的那些有一斤多，这他并不吃亏，两者的质量十分明显。
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“哪有？我可是用一斤多的极品铁观音相🇯换的。”万老死咬着一半不放。(未完待续)
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