第8章 虾皮味精(2/3)
…………
吕智一琢磨起事儿来，就把周遭的人都忽略了，好在🈑♐他轻描淡写的把胖公子收拾了之后，吓退了🔿🆕不少人🃖，倒也没有上来找事儿的。
味精的制法不少，海里很多东西都能作为制取原料，比如把海肠子风干磨粉、海带也行，除🗐去海里的，一些🝞🌏♮蘑菇似乎也行。
不过这几种方法吕智只是听说，并没真正操作过，🈟⛋😷日常炒菜做饭的时候，他只炒过虾皮。
这个办法操作简单，只需要几个步骤
首先把虾皮洗净，用流动水反复冲洗几遍🌺🄈，然后用水浸泡五分钟，再用流动水冲洗干净，沥去水分。
接着炒干，把洗好的虾皮放入锅中，不要倒油，开小🈑♐火加热，不断地翻炒，炒至虾皮彻🚺😜🂒底干燥。
关火后再继续翻炒一会，使热量尽快散去🌺🄈，保持干燥状态。
注意🅓不要在虾皮还有温度时🟡堆起来，这样很容易在中间产生潮🐏⚢气，也就是所谓的返潮。
最后晾凉后打成粉就完成了。
只有一点需要注意，🖆🐙⛻虾皮含钠较高，🌣菜中放了虾皮味精后，盐的用量要相应减少，不过这些交给陈有钱就行，以🛋🚳那胖子的厨艺，都是小问题。
说🝚到这个，吕智就得批斗一下大学食堂了，食堂里不止大妈手抖是个问🂈🌵🃙题，偷工减料的问题更大。
吕智吃了三年食堂，最喜欢的就是韭菜炒鸡蛋，没有别的原因，就是感觉这道菜比👓🈞别的菜更鲜，更有味道。
盖因为鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要🃤🙭🍪成分是氯🀺🁺化钠，经加热后，谷氨酸👌🙬与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。
这么一想，他♹🍕娘的，炒菜连味精🖆🐓⛂都舍不得放，能好吃才怪呢！🐏⚢
至于那些说什么味精高温会🟡产生有毒物质的，……我都沦落到吃食堂的地步了，还👓🈞在乎加味精有没有毒🃖？
就像有专家提醒泡面是垃圾食品，吃了对身体不好一样，我都吃泡面了……算了算了，🚺😜🂒不想这些，😛反正穿越过来之后，基本也就告别泡面这种东西了。
吕智动了一下制作泡面的心思，很快就熄灭了，这东西在🏮大越似乎没什么用，而且工艺复杂🗐，就🔿🆕算制出来了，味道也很是堪忧。
…………
“吕智公子，聊聊？”
吕智一琢磨起事儿来，就把周遭的人都忽略了，好在🈑♐他轻描淡写的把胖公子收拾了之后，吓退了🔿🆕不少人🃖，倒也没有上来找事儿的。
味精的制法不少，海里很多东西都能作为制取原料，比如把海肠子风干磨粉、海带也行，除🗐去海里的，一些🝞🌏♮蘑菇似乎也行。
不过这几种方法吕智只是听说，并没真正操作过，🈟⛋😷日常炒菜做饭的时候，他只炒过虾皮。
这个办法操作简单，只需要几个步骤
首先把虾皮洗净，用流动水反复冲洗几遍🌺🄈，然后用水浸泡五分钟，再用流动水冲洗干净，沥去水分。
接着炒干，把洗好的虾皮放入锅中，不要倒油，开小🈑♐火加热，不断地翻炒，炒至虾皮彻🚺😜🂒底干燥。
关火后再继续翻炒一会，使热量尽快散去🌺🄈，保持干燥状态。
注意🅓不要在虾皮还有温度时🟡堆起来，这样很容易在中间产生潮🐏⚢气，也就是所谓的返潮。
最后晾凉后打成粉就完成了。
只有一点需要注意，🖆🐙⛻虾皮含钠较高，🌣菜中放了虾皮味精后，盐的用量要相应减少，不过这些交给陈有钱就行，以🛋🚳那胖子的厨艺，都是小问题。
说🝚到这个，吕智就得批斗一下大学食堂了，食堂里不止大妈手抖是个问🂈🌵🃙题，偷工减料的问题更大。
吕智吃了三年食堂，最喜欢的就是韭菜炒鸡蛋，没有别的原因，就是感觉这道菜比👓🈞别的菜更鲜，更有味道。
盖因为鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要🃤🙭🍪成分是氯🀺🁺化钠，经加热后，谷氨酸👌🙬与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。
这么一想，他♹🍕娘的，炒菜连味精🖆🐓⛂都舍不得放，能好吃才怪呢！🐏⚢
至于那些说什么味精高温会🟡产生有毒物质的，……我都沦落到吃食堂的地步了，还👓🈞在乎加味精有没有毒🃖？
就像有专家提醒泡面是垃圾食品，吃了对身体不好一样，我都吃泡面了……算了算了，🚺😜🂒不想这些，😛反正穿越过来之后，基本也就告别泡面这种东西了。
吕智动了一下制作泡面的心思，很快就熄灭了，这东西在🏮大越似乎没什么用，而且工艺复杂🗐，就🔿🆕算制出来了，味道也很是堪忧。
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“吕智公子，聊聊？”