8章 、晋菜(1/4)
鹌鹑茄子
历史典故与传承:鹌鹑茄子👷🍢属晋菜中的“庄菜“，是商贾人家宴请宾客时的庄菜，也是太🌉☺原传统行菜，营养均衡，方便备用。
原料:圆茄子60⚀🎒🐣0g、红白💲🕴肉丝100g、葱🛃🙪姜丝50g、大料1个、油菜心10个
菜品制作方法:1、将茄子去皮😘🁫，切厚片，一面改双十字，另一面改小十字刀口。下油锅炸成金黄色，码在扣碗中，加入煸炒好的肉🗿丝及原汁。
2、上笼蒸20分钟，取出扣入盘中，将🕡🗜原汁勾芡🈛⚪🔏淋在茄子上，♎围上菜心。
成品特色:软嫩鲜香，山西传统名菜。
鹌鹑茄子
黄豆粉条炒土豆丝
原料:土豆100g、粉条100g、黄豆🉑50g、京葱15g、大蒜5g🖵、花椒⛤5g、陈醋5g。
菜品制作方法:
1、土豆洗净去皮改刀成火柴根粗细的丝。
2、👾🎢💭粉条用冷水泡软🃅🕕，黄豆用水胀发开。京葱改刀成马蹄葱，大蒜切片，花椒熬成花椒水待用。
3、起锅放底油烧热，投入花椒葱蒜爆香，放入土豆丝略煸加花椒水、盐、醋、鸡粉调味，加入粉条，黄豆，酱⛴油略翻装盘即成。
成🐉品特色:色泽鲜艳，脆美，清凉爽口，素淡。
西红柿烩鱼鱼
历史典故:晋西北⚀🎒🐣乡村特有的农家菜肴。“鱼鱼“是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼“般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食。
原料👾🎢💭:莜面鱼鱼300g、西红柿200g、土豆丁150g、炸豆腐丁100🗯🟋g、摘麻花2g、番茄酱10g、胡麻油25g
菜品制作方法:西⚀🎒🐣红柿烫皮切丁，胡麻油摘麻花煸香出味。加番茄酱🚂🐣煸炒出味，加入高汤，调味。🞺🙏下入主料，辅料。熬至汤汁黏稠。出锅装盘，点缀即可。
成品特色:咸香，麻油、摘麻花味浓郁
营养价值:莜面有养生功效，西红柿有🚇丰富的维生素，👢是有益的保健食品。🖵
历史典故与传承:鹌鹑茄子👷🍢属晋菜中的“庄菜“，是商贾人家宴请宾客时的庄菜，也是太🌉☺原传统行菜，营养均衡，方便备用。
原料:圆茄子60⚀🎒🐣0g、红白💲🕴肉丝100g、葱🛃🙪姜丝50g、大料1个、油菜心10个
菜品制作方法:1、将茄子去皮😘🁫，切厚片，一面改双十字，另一面改小十字刀口。下油锅炸成金黄色，码在扣碗中，加入煸炒好的肉🗿丝及原汁。
2、上笼蒸20分钟，取出扣入盘中，将🕡🗜原汁勾芡🈛⚪🔏淋在茄子上，♎围上菜心。
成品特色:软嫩鲜香，山西传统名菜。
鹌鹑茄子
黄豆粉条炒土豆丝
原料:土豆100g、粉条100g、黄豆🉑50g、京葱15g、大蒜5g🖵、花椒⛤5g、陈醋5g。
菜品制作方法:
1、土豆洗净去皮改刀成火柴根粗细的丝。
2、👾🎢💭粉条用冷水泡软🃅🕕，黄豆用水胀发开。京葱改刀成马蹄葱，大蒜切片，花椒熬成花椒水待用。
3、起锅放底油烧热，投入花椒葱蒜爆香，放入土豆丝略煸加花椒水、盐、醋、鸡粉调味，加入粉条，黄豆，酱⛴油略翻装盘即成。
成🐉品特色:色泽鲜艳，脆美，清凉爽口，素淡。
西红柿烩鱼鱼
历史典故:晋西北⚀🎒🐣乡村特有的农家菜肴。“鱼鱼“是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼“般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食。
原料👾🎢💭:莜面鱼鱼300g、西红柿200g、土豆丁150g、炸豆腐丁100🗯🟋g、摘麻花2g、番茄酱10g、胡麻油25g
菜品制作方法:西⚀🎒🐣红柿烫皮切丁，胡麻油摘麻花煸香出味。加番茄酱🚂🐣煸炒出味，加入高汤，调味。🞺🙏下入主料，辅料。熬至汤汁黏稠。出锅装盘，点缀即可。
成品特色:咸香，麻油、摘麻花味浓郁
营养价值:莜面有养生功效，西红柿有🚇丰富的维生素，👢是有益的保健食品。🖵