第8章-春天的风味(1/2)
回到京城,约郝保力吃饭,春天之美,在于地气上升万物生发,若能将春色移🌕⚦来餐桌上,春色亦无边。所以春天的当令野菜多吃一点,不仅调剂口味,而且还能调节出好心情。
呦呦鹿鸣,食野之苹。这里的“苹”,就是艾篙,🍪是春日最🀱🀦具乡土情怀的野菜。说道诗经,那真是每一页都长满了荠、蕨、薇、蘩、甘棠、卷耳、荇菜的芳草地。
而《诗经》时代的《鹿鸣》,便是宴会宾客的诗啊。所以就郝老爷子来说,对家乡最深切的体会,莫过🅂于家乡春天野🌚⛍菜的味道。
早春的当令野疏,首推马兰头。马兰头,正是一种旺生于路旁♗🈣的艾篙类菊科职务。“马兰头,拦路生……”这是存于明人《也菜🆈🍤谱》里的俚语歌谣。江南的初春,乍暖还寒。
但一场春雨后,几乎是一夜之间,芳草连天鲜碧,一丛丛一簇簇茵绿翠嫩的马兰头,在田野,在路边,在沟渠旁,破土而出,遍地🍋🆦👳都是它们绿得鲜亮🜭的生机勃勃🚐💣的身影。
要想咀嚼一下春天的味道,那就带上小铲或小剪采挖马兰头去。采马兰头,又🌕⚦叫“挑马兰头”,轻拢慢捻摸复挑,一个“挑”字,该让人相见多少春野上的轻盈风姿。
雨后初晴,异常鲜肥的马兰头嫩绿的叶子上还挂着晶莹的雨珠,真正的青翠欲滴,而🞔它们幽幽淡淡的红茎就在柔柔的春风里轻轻摇曳着。
走在田埂上,各种野花迫不及待入望中,你会觉得春光格外妩媚。你不得不相信,春天真的来。便断续忆起了陆游的诗:“离离幽草自成丛,过眼儿童采撷空;不知马兰入晨曲,何似燕🛩麦摇春风……”
一两个时辰的采撷,把盈筐盈袋的沾满田野气息的马兰头提回家,倒在地上,仔细地择去老茎、杂物,只留下一二叶嫩头,洗净,入沸水中焯去涩味,捞起过凉水冷却🄵🁻,挤干余水,切碎。
取几块五香茶干切碎拌入,加糖、盐、味精,🁲淋上适量酱油、香醋,拌匀,浇上香喷喷的小磨麻油,倘是上盘之前再撒上拍碎的花生米,碧绿色中点点洁白,岂止是赏心悦目……还没吃,那原🚇👎野的味道早已飘入口中。
待夹一筷尝尝,满口滑爽鲜凉,掩映着那种惬意🏢🛴舒畅的微腥的泥☁土气,宛如久已熟稔的轻声呼唤撩拨着心扉,仿佛这就是人间最美的吃食。
如果将马兰头♊📗和春笋嫩头一起焯水切碎🍭,拌上臭豆腐干,就着此菜喝啤酒,品味这舌尖上那种涩涩麻麻的沁凉感觉,怕只有傻笑的分……就是拿鱼翅来换亦不肯。
不喝啤酒,之一碟马兰头喝稀粥,清平淡泊,有滋润皮囊,一啄一饮间,也🝩是人间的至味了。以庄臣的经🗪🞞🕏验,凡凉拌菜,食前放入冰箱略加冷处理,会更加入味。特别是酒宴场伤了🗃😺🆙脾胃,隔宿早上,最宜凭此调养了。难怪袁枚在《随园食单》中写道:马兰头摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾。
《蔬食斋随笔》中引用过一首明代五言古风:“马兰不择地,丛生遍原麋😉⛈。碧叶绿紫茎,二月春雨足。呼儿竞采撷,盈筐更盈掬🆈🍤。微汤涌蟹眼,辛去甘自复。吴盐点轻膏,异器共畔熟。物俭人不争,因得骋所欲。
不闻胶西守,饱餐赋杞菊。洵美草木滋,可以废粱肉。从马兰头的形态、生态、采集、烹饪、滋味、评价乃🛞至诗人的感慨,都描绘得很有情趣,特别是“洵美草木滋,可以废粱肉”一句,大有代马兰头立言的意味。
想古人吃野菜肯定没有这么多的讲究,古人吃野菜很多时候是为了饱腹。马兰头经常得到文人墨客的🗋赞美。袁枚说家菜不如野菜香,这是套用那句家花不如野花香。
有人调侃南京城里打着野疏招牌的馆店之多:“南京人不识宝,一口白米饭,一口草。”吃腻了家蔬,🅂再换口味尝尝应时而生的野菜野草,苦涩中见甘美,要的就是那种💩来自原野的清新香远。
莴笋是土名,书上规范的称呼是莴苣🁤🇱。最喜欢往菜园里转转。春天里一畦畦莴笋列队一样齐崭崭的,比别的菜要高出许多。打眼🆈🍤望去,莴笋最为嫩绿,旁边生长着大蒜和起薹的芫荽,但🛩谁也比不上莴笋那般宽衣大裳高身架。莴笋绝对是菜园里的模范生。
莴笋分为叶用和☏♾茎用两类。叶用莴苣又称生菜,在西餐店里吃三明治汉堡或炸薯条什么的,常吃到这种叶面曲卷打皱的蓬松绿叶菜,脆而微甜。
通常所说的莴笋,都是食茎的,而且确实呈笋状。削去皮的莴笋,清澈而诱人,像绿的🙓🌪翡翠,嫩且有玉质的透明感,有时感觉更像梳妆好的女人,清新可人待人品味。
呦呦鹿鸣,食野之苹。这里的“苹”,就是艾篙,🍪是春日最🀱🀦具乡土情怀的野菜。说道诗经,那真是每一页都长满了荠、蕨、薇、蘩、甘棠、卷耳、荇菜的芳草地。
而《诗经》时代的《鹿鸣》,便是宴会宾客的诗啊。所以就郝老爷子来说,对家乡最深切的体会,莫过🅂于家乡春天野🌚⛍菜的味道。
早春的当令野疏,首推马兰头。马兰头,正是一种旺生于路旁♗🈣的艾篙类菊科职务。“马兰头,拦路生……”这是存于明人《也菜🆈🍤谱》里的俚语歌谣。江南的初春,乍暖还寒。
但一场春雨后,几乎是一夜之间,芳草连天鲜碧,一丛丛一簇簇茵绿翠嫩的马兰头,在田野,在路边,在沟渠旁,破土而出,遍地🍋🆦👳都是它们绿得鲜亮🜭的生机勃勃🚐💣的身影。
要想咀嚼一下春天的味道,那就带上小铲或小剪采挖马兰头去。采马兰头,又🌕⚦叫“挑马兰头”,轻拢慢捻摸复挑,一个“挑”字,该让人相见多少春野上的轻盈风姿。
雨后初晴,异常鲜肥的马兰头嫩绿的叶子上还挂着晶莹的雨珠,真正的青翠欲滴,而🞔它们幽幽淡淡的红茎就在柔柔的春风里轻轻摇曳着。
走在田埂上,各种野花迫不及待入望中,你会觉得春光格外妩媚。你不得不相信,春天真的来。便断续忆起了陆游的诗:“离离幽草自成丛,过眼儿童采撷空;不知马兰入晨曲,何似燕🛩麦摇春风……”
一两个时辰的采撷,把盈筐盈袋的沾满田野气息的马兰头提回家,倒在地上,仔细地择去老茎、杂物,只留下一二叶嫩头,洗净,入沸水中焯去涩味,捞起过凉水冷却🄵🁻,挤干余水,切碎。
取几块五香茶干切碎拌入,加糖、盐、味精,🁲淋上适量酱油、香醋,拌匀,浇上香喷喷的小磨麻油,倘是上盘之前再撒上拍碎的花生米,碧绿色中点点洁白,岂止是赏心悦目……还没吃,那原🚇👎野的味道早已飘入口中。
待夹一筷尝尝,满口滑爽鲜凉,掩映着那种惬意🏢🛴舒畅的微腥的泥☁土气,宛如久已熟稔的轻声呼唤撩拨着心扉,仿佛这就是人间最美的吃食。
如果将马兰头♊📗和春笋嫩头一起焯水切碎🍭,拌上臭豆腐干,就着此菜喝啤酒,品味这舌尖上那种涩涩麻麻的沁凉感觉,怕只有傻笑的分……就是拿鱼翅来换亦不肯。
不喝啤酒,之一碟马兰头喝稀粥,清平淡泊,有滋润皮囊,一啄一饮间,也🝩是人间的至味了。以庄臣的经🗪🞞🕏验,凡凉拌菜,食前放入冰箱略加冷处理,会更加入味。特别是酒宴场伤了🗃😺🆙脾胃,隔宿早上,最宜凭此调养了。难怪袁枚在《随园食单》中写道:马兰头摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾。
《蔬食斋随笔》中引用过一首明代五言古风:“马兰不择地,丛生遍原麋😉⛈。碧叶绿紫茎,二月春雨足。呼儿竞采撷,盈筐更盈掬🆈🍤。微汤涌蟹眼,辛去甘自复。吴盐点轻膏,异器共畔熟。物俭人不争,因得骋所欲。
不闻胶西守,饱餐赋杞菊。洵美草木滋,可以废粱肉。从马兰头的形态、生态、采集、烹饪、滋味、评价乃🛞至诗人的感慨,都描绘得很有情趣,特别是“洵美草木滋,可以废粱肉”一句,大有代马兰头立言的意味。
想古人吃野菜肯定没有这么多的讲究,古人吃野菜很多时候是为了饱腹。马兰头经常得到文人墨客的🗋赞美。袁枚说家菜不如野菜香,这是套用那句家花不如野花香。
有人调侃南京城里打着野疏招牌的馆店之多:“南京人不识宝,一口白米饭,一口草。”吃腻了家蔬,🅂再换口味尝尝应时而生的野菜野草,苦涩中见甘美,要的就是那种💩来自原野的清新香远。
莴笋是土名,书上规范的称呼是莴苣🁤🇱。最喜欢往菜园里转转。春天里一畦畦莴笋列队一样齐崭崭的,比别的菜要高出许多。打眼🆈🍤望去,莴笋最为嫩绿,旁边生长着大蒜和起薹的芫荽,但🛩谁也比不上莴笋那般宽衣大裳高身架。莴笋绝对是菜园里的模范生。
莴笋分为叶用和☏♾茎用两类。叶用莴苣又称生菜,在西餐店里吃三明治汉堡或炸薯条什么的,常吃到这种叶面曲卷打皱的蓬松绿叶菜,脆而微甜。
通常所说的莴笋,都是食茎的,而且确实呈笋状。削去皮的莴笋,清澈而诱人,像绿的🙓🌪翡翠,嫩且有玉质的透明感,有时感觉更像梳妆好的女人,清新可人待人品味。