第二十三章 醋溜土豆丝的智慧(1/2)
杨怀仁也不多说话，既然是专业实践课🁟，就是老师来展现自己的手艺，让学生们去观摩😻和效仿，然后学会这一道菜的做法。
环形的灶台上用具非🝓常全，也大都是杨怀仁特别定制的那种厨具，洗菜台，制作台和灶台的布局也非常简洁合理。
杨怀仁先选了几个个大的土豆，洗净之后用去皮刀去皮🍁🅉🄯，然后便是杨怀仁展现他精湛刀工的时刻了。
一个大大的椭圆形的土豆，切成土豆丝，听起来很简单的变化，但是这也是非常🇳🜨考验一个厨子的刀工的。
杨怀仁为了展现不同的手法，特意把每个土豆切成了不同直径的土豆丝，每一种刀工的技巧也随着🅠自己技艺的展示🃕🗧🞀讲述了出来。
当然不指望学生看一遍就能学会期中的要领，只是让他们先知道这样的方法，下了课之后，只有通过不断的练习，才⚻能真正学会期中的精髓所在。
光土豆丝就切了好几堆，杨怀仁特意点了几个后排的学生走下来给他打下手，近🇳🜨距😹离感受下先生🂊🍈🆉的精湛技艺。
打下手的学生们按照杨怀仁的吩咐把切好的每一堆粗细都略微不同的土豆丝都放入小盆中，然后在小盆中加清🄗♔水淘洗。
正常淘洗三遍，目的是洗净土豆丝表面的淀粉，这样在炒制的时候，土豆丝不会因为表面的淀粉快速受热发粘而粘锅，或者导致土豆丝翻炒不均匀🜲🆁导致成熟度的不同。🐥🁹
淘洗到最后一遍的时候，水已经变得相对没那么浑浊，这时候不着急把淘洗过后的土豆丝从盆中捞出来，而是留在水盆😒🀵中，然后在盆中点入几滴醋，加少许盐，就这样放在一边浸泡一会儿。
配料的准备相对简单，葱姜蒜还有🝼🐟青辣椒等配菜，洗净也切成细条的形状，这样的形状也是为了配合这道菜做出来之后的美观。
如果说前边杨怀仁展示刀工让学生🝼🐟们心中无比赞叹的话，那🅥么炒菜的过程，就让那些学生们不得不为杨怀仁的厨⛼☊艺爆发出惊叹的声音了。
第一份醋溜土豆丝，杨怀仁要展💃示的是原汁原味🝝，也就是什么配菜配料都不添加。
锅中放底油，大火烧至十分熟，油🝼🐟开始冒烟的时候，杨🍁🅉🄯怀仁快速的把一份切的最细的土豆丝放到锅里🌟爆炒。
杨怀仁一只手抓土豆丝入锅，而💃另一只手则快速的颠着铁锅，熟练地把😊锅中的土豆丝颠得飞扬起来飞到空中，但却没有哪怕一根调🕂出锅外。
看上去只比头发丝粗了一点点的土豆丝入锅之后表面水🍁🅉🄯分遇热迅速蒸发，而😮🄲🁜重新沾了油的土豆丝在🅠飞扬起来之时，接触到边缘的火焰，也跟着燃烧起来。
一刹那里锅里全是😖🁗🅸😖🁗🅸火焰，杨怀仁手法太快了，那只刚才还在抓土豆丝入锅的手立即又抓起了炒勺，准确的一勺插进盛放米醋的开口的醋坛之中。
当燃烧起来🇸的土豆丝飞扬起来第二次从新🇯落回锅中，一勺醋便浇了下来，“刺啦”一声脆响，锅中的火焰立即熄灭，接着散发出的醋香🕩🌏♱溢满了整个教室。
而第三下颠勺的时候，炒勺上已经从盐罐子里沾了一勺头的盐回来，在锅中均匀的一撒，🐔好似天女散花一般，细小的盐粒便自然的个土豆丝交叉融合在了一起。
杨🈣怀仁整个动作太快了，几乎一气呵成，看上去只是来会把铁锅颠了三四下的工夫，立即就把锅端离了灶台。
环形的灶台上用具非🝓常全，也大都是杨怀仁特别定制的那种厨具，洗菜台，制作台和灶台的布局也非常简洁合理。
杨怀仁先选了几个个大的土豆，洗净之后用去皮刀去皮🍁🅉🄯，然后便是杨怀仁展现他精湛刀工的时刻了。
一个大大的椭圆形的土豆，切成土豆丝，听起来很简单的变化，但是这也是非常🇳🜨考验一个厨子的刀工的。
杨怀仁为了展现不同的手法，特意把每个土豆切成了不同直径的土豆丝，每一种刀工的技巧也随着🅠自己技艺的展示🃕🗧🞀讲述了出来。
当然不指望学生看一遍就能学会期中的要领，只是让他们先知道这样的方法，下了课之后，只有通过不断的练习，才⚻能真正学会期中的精髓所在。
光土豆丝就切了好几堆，杨怀仁特意点了几个后排的学生走下来给他打下手，近🇳🜨距😹离感受下先生🂊🍈🆉的精湛技艺。
打下手的学生们按照杨怀仁的吩咐把切好的每一堆粗细都略微不同的土豆丝都放入小盆中，然后在小盆中加清🄗♔水淘洗。
正常淘洗三遍，目的是洗净土豆丝表面的淀粉，这样在炒制的时候，土豆丝不会因为表面的淀粉快速受热发粘而粘锅，或者导致土豆丝翻炒不均匀🜲🆁导致成熟度的不同。🐥🁹
淘洗到最后一遍的时候，水已经变得相对没那么浑浊，这时候不着急把淘洗过后的土豆丝从盆中捞出来，而是留在水盆😒🀵中，然后在盆中点入几滴醋，加少许盐，就这样放在一边浸泡一会儿。
配料的准备相对简单，葱姜蒜还有🝼🐟青辣椒等配菜，洗净也切成细条的形状，这样的形状也是为了配合这道菜做出来之后的美观。
如果说前边杨怀仁展示刀工让学生🝼🐟们心中无比赞叹的话，那🅥么炒菜的过程，就让那些学生们不得不为杨怀仁的厨⛼☊艺爆发出惊叹的声音了。
第一份醋溜土豆丝，杨怀仁要展💃示的是原汁原味🝝，也就是什么配菜配料都不添加。
锅中放底油，大火烧至十分熟，油🝼🐟开始冒烟的时候，杨🍁🅉🄯怀仁快速的把一份切的最细的土豆丝放到锅里🌟爆炒。
杨怀仁一只手抓土豆丝入锅，而💃另一只手则快速的颠着铁锅，熟练地把😊锅中的土豆丝颠得飞扬起来飞到空中，但却没有哪怕一根调🕂出锅外。
看上去只比头发丝粗了一点点的土豆丝入锅之后表面水🍁🅉🄯分遇热迅速蒸发，而😮🄲🁜重新沾了油的土豆丝在🅠飞扬起来之时，接触到边缘的火焰，也跟着燃烧起来。
一刹那里锅里全是😖🁗🅸😖🁗🅸火焰，杨怀仁手法太快了，那只刚才还在抓土豆丝入锅的手立即又抓起了炒勺，准确的一勺插进盛放米醋的开口的醋坛之中。
当燃烧起来🇸的土豆丝飞扬起来第二次从新🇯落回锅中，一勺醋便浇了下来，“刺啦”一声脆响，锅中的火焰立即熄灭，接着散发出的醋香🕩🌏♱溢满了整个教室。
而第三下颠勺的时候，炒勺上已经从盐罐子里沾了一勺头的盐回来，在锅中均匀的一撒，🐔好似天女散花一般，细小的盐粒便自然的个土豆丝交叉融合在了一起。
杨🈣怀仁整个动作太快了，几乎一气呵成，看上去只是来会把铁锅颠了三四下的工夫，立即就把锅端离了灶台。