29章 、中华美食集大成于一体(2/5)
2加入面粉，👇🆭揉成面团，用🅞🇯🜈保鲜膜包🏼🞙起来，饧发半小时。
3牛肉加入姜末，剁碎。
4加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲。牛肉♘🈫🁍馅搅拌好。葱切片，轻轻揉碎。
5面团饧好，揉成光滑的面团。
6搓成长条。
7案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油。🅁🃥用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右。
8将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明。（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程🟆发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压）。
9将牛肉馅放在面饼的一头。撒上葱碎。撒少许胡📎🙭🍧椒粉。
10将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉📨馅。
11另一边再折叠一次，🚊然后慢慢卷起。边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的🛃🙫如蝉翼般薄是最好了。🄾卷起之后，先不要按压，放一边饧着。
12等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼。
13锅子烧热，倒入没过饼🅞🇯🜈底的油，将饼放入锅内。
14将饼两面煎至金黄色，即可出锅。
第二天的周昴，又获得🝗了两道绝佳的美味，只是美食虽好，但🖪🕜也要防忌长胖呀！吃的时候有多快乐，减肥的时候就有多难过。
……
9:30，今天是酒店例行七天的一次小会，周昴站在属于总厨的📙位置上，开始了周老🕃🕕师的演讲，他是干餐饮的，自然演讲的就是关于美食:中华美食文化:
石磨的普及
从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一🕨直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳🚽净米。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨。谷物的初加工，由以碾🗄🙈🈝舂为主变为以磨为主。随着石磨的普及，周人的饮食状况有了很大的改善。
肉类开始加工
与谷物加工相比，周代的肉类加工更为考究。而且，作为对肉类初加工的选割，与后期烹制具有同样的重要性。尤其是周王室贵族在祭祀🐐、宴会时所享用的各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌。周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割。在进食时，各式各⛦🜧🄞样的菜肴都有固定的位置，取食也按一定程序进行，这些都是由肉类所切割成不同形状所决定的。
3牛肉加入姜末，剁碎。
4加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲。牛肉♘🈫🁍馅搅拌好。葱切片，轻轻揉碎。
5面团饧好，揉成光滑的面团。
6搓成长条。
7案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油。🅁🃥用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右。
8将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明。（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程🟆发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压）。
9将牛肉馅放在面饼的一头。撒上葱碎。撒少许胡📎🙭🍧椒粉。
10将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉📨馅。
11另一边再折叠一次，🚊然后慢慢卷起。边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的🛃🙫如蝉翼般薄是最好了。🄾卷起之后，先不要按压，放一边饧着。
12等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼。
13锅子烧热，倒入没过饼🅞🇯🜈底的油，将饼放入锅内。
14将饼两面煎至金黄色，即可出锅。
第二天的周昴，又获得🝗了两道绝佳的美味，只是美食虽好，但🖪🕜也要防忌长胖呀！吃的时候有多快乐，减肥的时候就有多难过。
……
9:30，今天是酒店例行七天的一次小会，周昴站在属于总厨的📙位置上，开始了周老🕃🕕师的演讲，他是干餐饮的，自然演讲的就是关于美食:中华美食文化:
石磨的普及
从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一🕨直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳🚽净米。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨。谷物的初加工，由以碾🗄🙈🈝舂为主变为以磨为主。随着石磨的普及，周人的饮食状况有了很大的改善。
肉类开始加工
与谷物加工相比，周代的肉类加工更为考究。而且，作为对肉类初加工的选割，与后期烹制具有同样的重要性。尤其是周王室贵族在祭祀🐐、宴会时所享用的各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌。周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割。在进食时，各式各⛦🜧🄞样的菜肴都有固定的位置，取食也按一定程序进行，这些都是由肉类所切割成不同形状所决定的。