一十四章 、宫保鸡丁(2/2)
他尝罢觉得非常可口，但又与寻常酒店里做的鲁菜名菜“酱爆鸡丁”有所不同，便想烧菜汉子问道，“即为鸡🝾🐲🃰丁，为何如此🚭🖤🔡鲜♞嫩？”
汉子笑着答道，“此乃取本地笨⚩🔅鸡的鸡脯肉切丁，又以粉糊裹之，以利🌀🟋于快熟又防味外泄，再配以花生、胡椒，加以白糖、盐、酱油、南酒、葱、蒜、姜等调料，经旺火爆炒而成。
成品色泽鲜⛨🜹亮，鸡丁细嫩🄳🁪，花生米酥脆，鲜咸香甜，佐酒下饭均🂻宜。”
就这样，这道菜让丁宝桢回味悠长，临走时百般不舍，回府后又对这道菜🙼🏰日思夜想，没多久之后便以官身亲自再次拜访，并出重金请这位烧菜的汉子出任了他家的大厨。
此后丁宝桢家过年过节，或有同僚友人登门🕣拜访，丁宝桢必用这道菜作为压轴菜出场，博得了众人的赞誉之外，也让这道菜声名鹊起。
后来丁宝桢转任四、川总督，便把这道改🆒🏂🗐良之后的“酱🞧🖢🔐爆鸡丁”带到了巴蜀🎕🐹🄰之地。
此时正是川菜发展的重大时期，川菜名厨不断涌现，他们尝过了丁宝桢带来四、川的这道“酱爆鸡丁”之后，回去进一步精雕细琢，加入了四川特色的调味技法，特别是💼加入了辣椒这样调味料，让这道菜🏇至臻完美。
再后来朝廷去四、川巡察的官员便🛱☣把这道美味带回了宫中，让它成为了一道宫廷菜式，丁宝桢过世后被追赠“太子太保”，因此这道菜得名“宫保鸡丁”。
这道菜是鲁菜和川菜的完美融合而产生的一道菜，不过后世不同🂻的地方烹制这道菜，又有不同地方的特点。🃖
比如川菜的做法🚲里，用的主料是鸡脯肉，辣味也相😹🆖对比较突出，超过其他味道成为这道菜的主味。
而鲁菜的做法里，用的🖏👫主料则演变成了鸡腿肉，辣味是微辣的，突出的是鸡腿肉丁的润滑入味，强调🗙的是鸡肉丁的鲜嫩之美。
杨怀仁觉得范吕两位相公都上了年纪了，吃的味道太重也许不太合适，便选用了鲁菜的烹🐏⚠制手法来🛋🚷😃制🗙作宫保鸡丁。
选鸡腿两只，去骨去筋，压出淤血，用刀背把鸡肉碾平在案板上，逆着鸡肉的肌纹用刀背轻敲，把鸡肉敲到延展平☄滑之后，切成肉丁。
花生米温水浸泡去📸🟧皮🏄🗡，冷油入锅，慢火温炸至表面金黄，便捞出沥油🁃待用。
这里说明一点，花生米的薄皮具有抑制纤维蛋白溶解，增加血小🂻板含量的功效，中医的说法叫做“补脾养胃，补气止血”。
所以对于女性来说，花生米的红皮是好东西，有降血脂，减肥，养血，以及乌发的作用。
但是它同时也含有一种凝血剂，对于⚭🔬🃪老年人来说🃗🗿，容易引发血栓血凝等🌀🟋疾病，就不宜多吃了，所以杨怀仁特意用了去皮花生来做这道菜。
汉子笑着答道，“此乃取本地笨⚩🔅鸡的鸡脯肉切丁，又以粉糊裹之，以利🌀🟋于快熟又防味外泄，再配以花生、胡椒，加以白糖、盐、酱油、南酒、葱、蒜、姜等调料，经旺火爆炒而成。
成品色泽鲜⛨🜹亮，鸡丁细嫩🄳🁪，花生米酥脆，鲜咸香甜，佐酒下饭均🂻宜。”
就这样，这道菜让丁宝桢回味悠长，临走时百般不舍，回府后又对这道菜🙼🏰日思夜想，没多久之后便以官身亲自再次拜访，并出重金请这位烧菜的汉子出任了他家的大厨。
此后丁宝桢家过年过节，或有同僚友人登门🕣拜访，丁宝桢必用这道菜作为压轴菜出场，博得了众人的赞誉之外，也让这道菜声名鹊起。
后来丁宝桢转任四、川总督，便把这道改🆒🏂🗐良之后的“酱🞧🖢🔐爆鸡丁”带到了巴蜀🎕🐹🄰之地。
此时正是川菜发展的重大时期，川菜名厨不断涌现，他们尝过了丁宝桢带来四、川的这道“酱爆鸡丁”之后，回去进一步精雕细琢，加入了四川特色的调味技法，特别是💼加入了辣椒这样调味料，让这道菜🏇至臻完美。
再后来朝廷去四、川巡察的官员便🛱☣把这道美味带回了宫中，让它成为了一道宫廷菜式，丁宝桢过世后被追赠“太子太保”，因此这道菜得名“宫保鸡丁”。
这道菜是鲁菜和川菜的完美融合而产生的一道菜，不过后世不同🂻的地方烹制这道菜，又有不同地方的特点。🃖
比如川菜的做法🚲里，用的主料是鸡脯肉，辣味也相😹🆖对比较突出，超过其他味道成为这道菜的主味。
而鲁菜的做法里，用的🖏👫主料则演变成了鸡腿肉，辣味是微辣的，突出的是鸡腿肉丁的润滑入味，强调🗙的是鸡肉丁的鲜嫩之美。
杨怀仁觉得范吕两位相公都上了年纪了，吃的味道太重也许不太合适，便选用了鲁菜的烹🐏⚠制手法来🛋🚷😃制🗙作宫保鸡丁。
选鸡腿两只，去骨去筋，压出淤血，用刀背把鸡肉碾平在案板上，逆着鸡肉的肌纹用刀背轻敲，把鸡肉敲到延展平☄滑之后，切成肉丁。
花生米温水浸泡去📸🟧皮🏄🗡，冷油入锅，慢火温炸至表面金黄，便捞出沥油🁃待用。
这里说明一点，花生米的薄皮具有抑制纤维蛋白溶解，增加血小🂻板含量的功效，中医的说法叫做“补脾养胃，补气止血”。
所以对于女性来说，花生米的红皮是好东西，有降血脂，减肥，养血，以及乌发的作用。
但是它同时也含有一种凝血剂，对于⚭🔬🃪老年人来说🃗🗿，容易引发血栓血凝等🌀🟋疾病，就不宜多吃了，所以杨怀仁特意用了去皮花生来做这道菜。