关中风味是以西安为中心，包括三原、大荔、咸阳、铜川、宝鸡在内的关中道菜肴，是秦菜的典型代表。经营正宗秦菜的名店有西安饭庄、西安人民大厦、百姓厨房、桃李春饭店、清雅斋饭庄、同盛祥饭庄、解放路饺子馆、春发生饭店、西安烤鸭店、德发长饭店、老孙家饭庄等。主要代表菜有“葫芦鸡”、🙓“鸡米🚈海参”、“温拌腰丝”、“桃仁口蘑氽双脆”、“奶汤锅子鱼”、“酿金钱发菜”、“🁤🇯🜁莲蓬鸡”、“烧大肠”、“盆景三皮丝”、“烤羊腿”、“红油花肚”、“烤全羊”、“红袍莲籽”、“鱼羊烧鲜”、“369片皮烤鸭”等。三原明德亭是历史悠久的名店，主要代表菜有“带把肘子”、“水磨丝”、“升官图”、“z轱辘”等。
陕北风味是包括榆林、延安、绥德在内的菜肴。主要代表菜有“手抓羊肉”、“羊肉冻豆腐”、“红焖狗肉”、“太极鱼线”、“塞上烩菜🛏🛖🜕”等。
陕🙅🇿南风味是包括汉中、商☪🂊洛、安康在内的菜肴。主要代表菜有“白血海参”、“汉江八宝鳖”、“秦巴四珍鸡”、“烧鱼梅”、🞼🙝“商芝肉”、“苜蓿肉锅贴”、“薇菜里脊丝”等。
继承创新
传承谱系
近代第一代李芹溪（松山）张发衡
(十九世纪七十年代至二十世纪三十年代）
近代第二代曹☡🀾秉钧🐟🁅靳宣敏（同🟡🞨随李芹溪学艺）
（二十世纪三十年代至八十年代）张☏⚄生财（民国初年随张发衡学艺）
近代第三代翟耀民（是曹秉钧的大弟子）
（二十世纪七十年代至今)郑新民（是张生财☧🁵的亲传弟子，☥又先后拜靳宣敏、翟耀民为师）
近代第四代🜟🃖🗴（今）郭国强、刘军等38名（为郑新民徒弟）
创新发展
改革开放以来，具有古老历史传统的陕西秦菜迅速发展，人才辈出🛞🝞🌏，名厨云集，美食荟萃，名馔💣📫🝶竞妍。出现了许多优🝭🎕秀的烹饪文化人物和中国烹饪大师、名师，为秦菜的继承和发扬作出了良好表现。
菜品名单
热炒大菜(108)
鸡茸鱼翅清汤鱼丸红焖鸡块莲菜炒肉片
清汤官燕参芪炖甲鱼罐罐鸡蒜苔炒肉丝
鸡米海参清蒸甲鱼姜芽煸鸭片姜芽肉丝
葱黄烧海参干煸鳝鱼口蘑氽鸭片荷叶里脊
陕北风味是包括榆林、延安、绥德在内的菜肴。主要代表菜有“手抓羊肉”、“羊肉冻豆腐”、“红焖狗肉”、“太极鱼线”、“塞上烩菜🛏🛖🜕”等。
陕🙅🇿南风味是包括汉中、商☪🂊洛、安康在内的菜肴。主要代表菜有“白血海参”、“汉江八宝鳖”、“秦巴四珍鸡”、“烧鱼梅”、🞼🙝“商芝肉”、“苜蓿肉锅贴”、“薇菜里脊丝”等。
继承创新
传承谱系
近代第一代李芹溪（松山）张发衡
(十九世纪七十年代至二十世纪三十年代）
近代第二代曹☡🀾秉钧🐟🁅靳宣敏（同🟡🞨随李芹溪学艺）
（二十世纪三十年代至八十年代）张☏⚄生财（民国初年随张发衡学艺）
近代第三代翟耀民（是曹秉钧的大弟子）
（二十世纪七十年代至今)郑新民（是张生财☧🁵的亲传弟子，☥又先后拜靳宣敏、翟耀民为师）
近代第四代🜟🃖🗴（今）郭国强、刘军等38名（为郑新民徒弟）
创新发展
改革开放以来，具有古老历史传统的陕西秦菜迅速发展，人才辈出🛞🝞🌏，名厨云集，美食荟萃，名馔💣📫🝶竞妍。出现了许多优🝭🎕秀的烹饪文化人物和中国烹饪大师、名师，为秦菜的继承和发扬作出了良好表现。
菜品名单
热炒大菜(108)
鸡茸鱼翅清汤鱼丸红焖鸡块莲菜炒肉片
清汤官燕参芪炖甲鱼罐罐鸡蒜苔炒肉丝
鸡米海参清蒸甲鱼姜芽煸鸭片姜芽肉丝
葱黄烧海参干煸鳝鱼口蘑氽鸭片荷叶里脊