“不是。”江若男摇头,“主要是鱼🍁🅄🄀脑。我们要先把鱼脑取出来。”
一种自🎷🕬🌫诩能干的大师傅都面面相觑。毕竟要真说什么大厨,大家也还不算。这种鱼脑都是非常细嫩的🜂⚺🖚,取出来还不🐙⛵都碎成渣了?
“不是这么取,先把鱼头🃪🚦处理出来吧。”江若男吩咐了🏭🝖这边,想了想又去问张大山,🀟“张师傅,有猪脑没有?”
“还要猪脑?”张大山拍了🕇🙯一🙙🔜下头💦🔃♠,“有有有,刚拿过来的,本来还打算直接炖来吃了,你要用猪脑啊,好好好……”
一行人也不知道江若男要做什么,又是猪脑又是鱼脑的,也都来了兴趣,全都围过🖮来,听着江若男的指挥做事。
有按照江若男的话处理鱼脑,将一分为二的鱼♺头放入加料煮出了香味的水中,保持似开未开状态煮五分钟然后退火再焖五分钟,这叫低温熟化。将煮熟的鱼头用漏勺盛出,放入凉水中冷透后🎶拆骨,取出的鱼脑完整不破。
这让几个人都激动万分,这绝对是一招秘技,可江若男就这么毫无保留🏙🚡直接教给了他们。
而另一边处理猪脑的更容易,汆水去腥的猪脑分成小块,拍上一层薄薄的红苕粉,放到油锅中炸至表面金黄捞出。又把分离取出来的鱼骨也都煎炸出香味。
江若男自己也🃃🕅没闲着,她是在制作酸汤,黄椒酱、泡菜碎、泡💚椒水、蔬菜汤一起慢慢熬制,还将煎炸飘香🖺🗨的鱼骨也放进去,大大增加了酸汤的鲜味,还加了藿香调味。等酸汤开了之后,就将处理好的鱼脑和猪脑一并放入酸汤,慢慢烩制,直到完全煮熟入味。
这个时候,酸汤浓郁的味道已经传了老远。
“这是好了吧?”
“快好了吧?”
几个大师傅也忍不住开口。
“对了!”江若男出声,引来几个人的侧目,她尴尬笑笑,“我是🔟🁺想说,还可以在里面加些韭菜白菜等的素菜,荤素结合,应该也不错。”
“是是是,我就说嘛,快熟了,加加加,快加快加!”几个人连忙手忙脚乱撕大白菜🀟进锅。
“唉,这回老领导一定会满意的。”
“别说老领导,我闻着这味道都想吃啊!”
几个人叽叽喳喳,一边看着张大山盛菜,一边都已经商量起了“对了,把脑花给老领导赶紧成🍳🌉了送去,吃的就⛐🙤是这个热这个鲜,一定要赶紧🗐🚲。刚才的鱼片呢?赶紧的,把鱼片拿来下锅,没有酸汤脑花,酸汤鱼片也不错啊!”
“对对对,还是老⛱🞈吴有想法,大白菜呢,再撕点白菜!”
“啧啧,这酸汤熬的有水平!”
一种自🎷🕬🌫诩能干的大师傅都面面相觑。毕竟要真说什么大厨,大家也还不算。这种鱼脑都是非常细嫩的🜂⚺🖚,取出来还不🐙⛵都碎成渣了?
“不是这么取,先把鱼头🃪🚦处理出来吧。”江若男吩咐了🏭🝖这边,想了想又去问张大山,🀟“张师傅,有猪脑没有?”
“还要猪脑?”张大山拍了🕇🙯一🙙🔜下头💦🔃♠,“有有有,刚拿过来的,本来还打算直接炖来吃了,你要用猪脑啊,好好好……”
一行人也不知道江若男要做什么,又是猪脑又是鱼脑的,也都来了兴趣,全都围过🖮来,听着江若男的指挥做事。
有按照江若男的话处理鱼脑,将一分为二的鱼♺头放入加料煮出了香味的水中,保持似开未开状态煮五分钟然后退火再焖五分钟,这叫低温熟化。将煮熟的鱼头用漏勺盛出,放入凉水中冷透后🎶拆骨,取出的鱼脑完整不破。
这让几个人都激动万分,这绝对是一招秘技,可江若男就这么毫无保留🏙🚡直接教给了他们。
而另一边处理猪脑的更容易,汆水去腥的猪脑分成小块,拍上一层薄薄的红苕粉,放到油锅中炸至表面金黄捞出。又把分离取出来的鱼骨也都煎炸出香味。
江若男自己也🃃🕅没闲着,她是在制作酸汤,黄椒酱、泡菜碎、泡💚椒水、蔬菜汤一起慢慢熬制,还将煎炸飘香🖺🗨的鱼骨也放进去,大大增加了酸汤的鲜味,还加了藿香调味。等酸汤开了之后,就将处理好的鱼脑和猪脑一并放入酸汤,慢慢烩制,直到完全煮熟入味。
这个时候,酸汤浓郁的味道已经传了老远。
“这是好了吧?”
“快好了吧?”
几个大师傅也忍不住开口。
“对了!”江若男出声,引来几个人的侧目,她尴尬笑笑,“我是🔟🁺想说,还可以在里面加些韭菜白菜等的素菜,荤素结合,应该也不错。”
“是是是,我就说嘛,快熟了,加加加,快加快加!”几个人连忙手忙脚乱撕大白菜🀟进锅。
“唉,这回老领导一定会满意的。”
“别说老领导,我闻着这味道都想吃啊!”
几个人叽叽喳喳,一边看着张大山盛菜,一边都已经商量起了“对了,把脑花给老领导赶紧成🍳🌉了送去,吃的就⛐🙤是这个热这个鲜,一定要赶紧🗐🚲。刚才的鱼片呢?赶紧的,把鱼片拿来下锅,没有酸汤脑花,酸汤鱼片也不错啊!”
“对对对,还是老⛱🞈吴有想法,大白菜呢,再撕点白菜!”
“啧啧,这酸汤熬的有水平!”