第二十五章 双吊汤(2/3)
之前就已经提到过，陈🞷😲冲熬制的高汤，乃是技术含量最高的清汤，当然不会是这般简单，需要进一步处理。☰🂿
怎么说呢，若说高汤分为三大🈻类的话🍗☣，那么清汤同样也分两类🌢🀵🁈，一是普通清汤，二是精致清汤！
他要的，正是精致清汤！
先把灶上的火关掉，准备一个干净的大盆子，在上面蒙上双层纱布，然后将熬好的清汤过滤🀟♧，再将纱布上面的鸡脯肉放在菜板上，至于其他的残渣，统统不要，包括猪肉。
不过，陈冲并没有这样做，而是将猪肉耐心的挑了出来装在碗里，留给♙🈱🂊黑猫吃。猪肉可是用鸡汤熬出来的，味道鲜美不说，营养价值也高。
“算是给💞📀🗬它的一点安慰吧。”他自己🍗☣尝了🖜一块，味道还行，饱满多汁。
咚咚咚
把鸡脯肉剁成肉茸，再用葱姜、料酒以及清水侵泡片刻后，就可以拿纱布将鸡肉茸包包好放进过滤出来的清汤里，然后一股脑重新倒进干净的锅里🂷📚，起大火加热。
陈冲拿着汤勺顺着同一方向开始搅拌，力度适中，并仔🟙🝦🍖细🜘🏊观察锅里的情况，当清汤即将沸腾时，立刻转小火，不让汤料翻滚起来。
在此过程中，用纱布包好的鸡肉茸会慢慢将汤中浑浊的悬浮物吸附，直到全部🎡💩🔡吸附完毕后，就可以将之取出。
这一精致过程称之为‘吊汤’。
但陈冲并未止步于此，因为他的目标不是‘吊🗻♎汤’而是‘双吊汤’，也就是重复一遍刚才的过程！
这样精制过的汤才算得上汤中极品，看着就像白水却偏🟙🝦🍖偏清香扑鼻，沁人心脾。
“总算完成了。”陈冲抹了把汗⚝💗👿，🎖👅发现🍭黑猫小心翼翼的藏在厨房门口，生怕被自己发现一样，“出来吧，早就看见你了。”
喵。
黑猫不为所动，极🁱🉡其敷衍的回了一声猫叫，细若游丝🁯。
“喏，给你留的好东西。”陈冲心情不错，连对黑猫说话的口气也缓和许多。他将装着🎰🔬猪肉的碗放在窗口附近的台子上，示意后者自己跳上去吃。
喵。
黑猫抽动了两下鼻子，身体贴着墙壁，试探性的往前走了两步，发现陈冲并没有其它举动后，🟧才矫健的跳上石台，然后一头扎进🂐🍼🍛碗里，宛如狼吞虎咽！
“这家伙，属狗的吧！一条半斤重的肥鱼、一盘火腿肠拌饭、一块🟦🝫生猪肉，再加上这一🎰🔬碗的话”
怎么说呢，若说高汤分为三大🈻类的话🍗☣，那么清汤同样也分两类🌢🀵🁈，一是普通清汤，二是精致清汤！
他要的，正是精致清汤！
先把灶上的火关掉，准备一个干净的大盆子，在上面蒙上双层纱布，然后将熬好的清汤过滤🀟♧，再将纱布上面的鸡脯肉放在菜板上，至于其他的残渣，统统不要，包括猪肉。
不过，陈冲并没有这样做，而是将猪肉耐心的挑了出来装在碗里，留给♙🈱🂊黑猫吃。猪肉可是用鸡汤熬出来的，味道鲜美不说，营养价值也高。
“算是给💞📀🗬它的一点安慰吧。”他自己🍗☣尝了🖜一块，味道还行，饱满多汁。
咚咚咚
把鸡脯肉剁成肉茸，再用葱姜、料酒以及清水侵泡片刻后，就可以拿纱布将鸡肉茸包包好放进过滤出来的清汤里，然后一股脑重新倒进干净的锅里🂷📚，起大火加热。
陈冲拿着汤勺顺着同一方向开始搅拌，力度适中，并仔🟙🝦🍖细🜘🏊观察锅里的情况，当清汤即将沸腾时，立刻转小火，不让汤料翻滚起来。
在此过程中，用纱布包好的鸡肉茸会慢慢将汤中浑浊的悬浮物吸附，直到全部🎡💩🔡吸附完毕后，就可以将之取出。
这一精致过程称之为‘吊汤’。
但陈冲并未止步于此，因为他的目标不是‘吊🗻♎汤’而是‘双吊汤’，也就是重复一遍刚才的过程！
这样精制过的汤才算得上汤中极品，看着就像白水却偏🟙🝦🍖偏清香扑鼻，沁人心脾。
“总算完成了。”陈冲抹了把汗⚝💗👿，🎖👅发现🍭黑猫小心翼翼的藏在厨房门口，生怕被自己发现一样，“出来吧，早就看见你了。”
喵。
黑猫不为所动，极🁱🉡其敷衍的回了一声猫叫，细若游丝🁯。
“喏，给你留的好东西。”陈冲心情不错，连对黑猫说话的口气也缓和许多。他将装着🎰🔬猪肉的碗放在窗口附近的台子上，示意后者自己跳上去吃。
喵。
黑猫抽动了两下鼻子，身体贴着墙壁，试探性的往前走了两步，发现陈冲并没有其它举动后，🟧才矫健的跳上石台，然后一头扎进🂐🍼🍛碗里，宛如狼吞虎咽！
“这家伙，属狗的吧！一条半斤重的肥鱼、一盘火腿肠拌饭、一块🟦🝫生猪肉，再加上这一🎰🔬碗的话”