第166章 白切鸡(2/3)
“白斩鸡的特点就在于皮脆肉嫩，烹煮时间千万不能太长，否则肉质就会变老。”
“为了使鸡皮保持脆爽，在把它从锅里捞出来时，需要立即放进冷水中进行冷却。”
“要是想达到更好的效果，可以在冷水中加几块冰。”
看见江兵正在冰箱里翻找，宋刚便主动上前一步。
“我来帮你吧。”
江兵微微一愣，向旁边挪了挪脚步。显然，宋刚对这个厨房确实比他更加熟悉，径直打开一个抽屉，里面赫然便是冰块。
江兵接过宋刚递来的冰块，微笑着说声谢谢。
将冰块放入水中，恰好这时旁边的定时器响了起来。
江兵先是关闭了炉火，随后揭开锅盖。
他用两只筷子准确地刺入鸡颈部位，一把提起整只鸡，迅速浸入冷水之中。
“一定得让整只鸡完全浸入冷水之中，唯有快速降低温度才能确保鸡皮弹脆。”
“待两分钟后记得翻个面，若感觉水温还不够低，可以继续加些冰块。”
江兵耐心等待了几分钟后，便松开了手。
他找来一个大盘子，将鸡肉捞出并放置在砧板上。
“一定要等到鸡肉内外都彻底冷却后再捞出来。如果没有足够的冰块，那就得多换几次凉水，让它浸泡久一些。”
‘嘭嘭嘭’
话音刚落，江兵手中的刀锋利落下，不多时便将整只鸡分割成均匀的块状。他去掉不好的部分，将鸡肉整齐地码放在盘子里。
“吃的时候千万别忘了蘸上调料汁。”
江兵放下刀具，一边提醒着一边端起盘子朝外走去。
其余三位厨师也跟着他一同离开厨房。
“为了使鸡皮保持脆爽，在把它从锅里捞出来时，需要立即放进冷水中进行冷却。”
“要是想达到更好的效果，可以在冷水中加几块冰。”
看见江兵正在冰箱里翻找，宋刚便主动上前一步。
“我来帮你吧。”
江兵微微一愣，向旁边挪了挪脚步。显然，宋刚对这个厨房确实比他更加熟悉，径直打开一个抽屉，里面赫然便是冰块。
江兵接过宋刚递来的冰块，微笑着说声谢谢。
将冰块放入水中，恰好这时旁边的定时器响了起来。
江兵先是关闭了炉火，随后揭开锅盖。
他用两只筷子准确地刺入鸡颈部位，一把提起整只鸡，迅速浸入冷水之中。
“一定得让整只鸡完全浸入冷水之中，唯有快速降低温度才能确保鸡皮弹脆。”
“待两分钟后记得翻个面，若感觉水温还不够低，可以继续加些冰块。”
江兵耐心等待了几分钟后，便松开了手。
他找来一个大盘子，将鸡肉捞出并放置在砧板上。
“一定要等到鸡肉内外都彻底冷却后再捞出来。如果没有足够的冰块，那就得多换几次凉水，让它浸泡久一些。”
‘嘭嘭嘭’
话音刚落，江兵手中的刀锋利落下，不多时便将整只鸡分割成均匀的块状。他去掉不好的部分，将鸡肉整齐地码放在盘子里。
“吃的时候千万别忘了蘸上调料汁。”
江兵放下刀具，一边提醒着一边端起盘子朝外走去。
其余三位厨师也跟着他一同离开厨房。