江枫好像知道彭师傅是怎么蒸蟹酿橙的了。
这种烧柴烧到最后留一小截在灶里面的操作方式他太熟了，江奶奶焖饭的时候最喜欢这么干。
在乡下的时候，老爷子烧饭通常都是江奶奶烧火的。江奶奶是一个烧火非常省柴的人，在她那里做每一顿饭所需要烧的柴都是有数的，半根都不许多用。
在江家，如果用柴火灶烧饭，饭一定是最后煮的。要等菜全部炒完了，灶中还剩下丁点柴火或者不剩柴火，用灶中的余温把饭闷熟。
土灶的气密性和保温性一般都很好，哪怕灶里的柴烧完了灶中的高温也会持续很长一段时间，足以将饭焖熟。
这样焖饭的好处就是省柴，江奶奶小时候家里有六个孩子，却只有一个是男孩，劳动力严重不足，柴火这种需要让小孩去满山捡的东西属于珍贵资产，需要省着用。这种因为劳动力严重不足而养成的习惯，一直到江奶奶生了五个大胖小子都没有改过来，延续至今。
如果彭师傅做的蟹酿橙是焖熟的话，确实可以最大程度的保留橙子的甜味和鲜味。
江枫记得他原先读高中的时候在某个报纸上看过一篇小短文，长年以来立志于把调味料精准到克，时间精准到秒，甚至妄图用机器人取代厨师的德国人在很多年前就发现，煮鸡蛋的时候其实不需要煮那么长时间，只需要煮原本时长的三分之二，然后就可以关火，剩余的温度和能量足以将鸡蛋煮熟。
这是一项听起来很实用，但是99%的人都不会去做的发现。
但江枫觉得他可能以后要苦练这项煮鸡蛋技术了。
想要把食物焖熟，对剩余热量的掌控至关重要。
江枫继续盯着灶里，无暇关注彭师傅和曹桂香的动作。
江枫就这样看着灶里的那一小截柴火越来越小，慢慢地和底下的柴火灰融为一体，连红色的火光也越来越暗淡，越来越零星，就像是黑夜中暗淡的繁星，倔强地闪烁着若有若无的光芒。看的时间长了江枫甚至是有些恍惚，他自己都有些无法确定灶里的柴是不是完全燃尽了。
江枫忍不住抬头看了彭师傅一眼，他已经处理好了手中的橙子正在看曹桂香剔蟹肉，张嘴对曹桂香说着些什么，完全没有关注灶里的动向。
难不成彭师傅也是随缘做菜法？
江枫有些疑惑了，把蟹酿橙闷熟如此高难度的技术怎么在彭师傅这边还没有指导徒弟来的重要。
难道是他想多了？难不成彭师傅根本就不准备把蟹酿橙焖熟，烧火烧到最后在灶里留一截木柴只是永和居的一个为了展示自己财大气粗不差钱的习惯。
江枫看着彭师傅，他的心思现在全都在曹桂香身上，手指着螃蟹的一个部分告诉曹桂香这处的蟹肉怎么踢才比较快。
连个眼神都没有给灶台这边。
又过了几十秒，彭师傅看了看曹桂香剃好的蟹肉，点头对她道：“袋子里还有两个橙子，你等会儿拿剩下的蟹肉自己练习。”
这种烧柴烧到最后留一小截在灶里面的操作方式他太熟了，江奶奶焖饭的时候最喜欢这么干。
在乡下的时候，老爷子烧饭通常都是江奶奶烧火的。江奶奶是一个烧火非常省柴的人，在她那里做每一顿饭所需要烧的柴都是有数的，半根都不许多用。
在江家，如果用柴火灶烧饭，饭一定是最后煮的。要等菜全部炒完了，灶中还剩下丁点柴火或者不剩柴火，用灶中的余温把饭闷熟。
土灶的气密性和保温性一般都很好，哪怕灶里的柴烧完了灶中的高温也会持续很长一段时间，足以将饭焖熟。
这样焖饭的好处就是省柴，江奶奶小时候家里有六个孩子，却只有一个是男孩，劳动力严重不足，柴火这种需要让小孩去满山捡的东西属于珍贵资产，需要省着用。这种因为劳动力严重不足而养成的习惯，一直到江奶奶生了五个大胖小子都没有改过来，延续至今。
如果彭师傅做的蟹酿橙是焖熟的话，确实可以最大程度的保留橙子的甜味和鲜味。
江枫记得他原先读高中的时候在某个报纸上看过一篇小短文，长年以来立志于把调味料精准到克，时间精准到秒，甚至妄图用机器人取代厨师的德国人在很多年前就发现，煮鸡蛋的时候其实不需要煮那么长时间，只需要煮原本时长的三分之二，然后就可以关火，剩余的温度和能量足以将鸡蛋煮熟。
这是一项听起来很实用，但是99%的人都不会去做的发现。
但江枫觉得他可能以后要苦练这项煮鸡蛋技术了。
想要把食物焖熟，对剩余热量的掌控至关重要。
江枫继续盯着灶里，无暇关注彭师傅和曹桂香的动作。
江枫就这样看着灶里的那一小截柴火越来越小，慢慢地和底下的柴火灰融为一体，连红色的火光也越来越暗淡，越来越零星，就像是黑夜中暗淡的繁星，倔强地闪烁着若有若无的光芒。看的时间长了江枫甚至是有些恍惚，他自己都有些无法确定灶里的柴是不是完全燃尽了。
江枫忍不住抬头看了彭师傅一眼，他已经处理好了手中的橙子正在看曹桂香剔蟹肉，张嘴对曹桂香说着些什么，完全没有关注灶里的动向。
难不成彭师傅也是随缘做菜法？
江枫有些疑惑了，把蟹酿橙闷熟如此高难度的技术怎么在彭师傅这边还没有指导徒弟来的重要。
难道是他想多了？难不成彭师傅根本就不准备把蟹酿橙焖熟，烧火烧到最后在灶里留一截木柴只是永和居的一个为了展示自己财大气粗不差钱的习惯。
江枫看着彭师傅，他的心思现在全都在曹桂香身上，手指着螃蟹的一个部分告诉曹桂香这处的蟹肉怎么踢才比较快。
连个眼神都没有给灶台这边。
又过了几十秒，彭师傅看了看曹桂香剃好的蟹肉，点头对她道：“袋子里还有两个橙子，你等会儿拿剩下的蟹肉自己练习。”