白石龙一和宣荔失声说道。
上田武也是一脸惊愕,他第一次听到郑轲提及这个名词。
“这次的日本之行,让我明白了很多事情。普通的餐厅和三星餐厅有很大的差距,这种差距不仅来自于厨师的水平,还有烹饪菜品的稳定性,以及对菜品创新能力。
“在春芳园的这段时间,我也想了很多,尤其是华夏菜和西餐之间的差异。我觉得区别之一,就是对仪器的使用。
“华夏菜对厨师的厨艺,有很高要求。想要达到星级厨师的水平,需要长时间的锤炼。同时,也因为厨师之间的厨艺存在差距,他们烹制的相同菜品,质量会存在波动。
“相比于华夏菜,西餐却比较稳定,哪怕是分子料理,不同厨师也能做出相近的菜品,因为仪器对菜品的影响,要远小于人为因素。
“作为我们主厨,不能把压力都推给下面的厨师,更应该考虑我们能做些什么。如果烹饪的步骤能够简化,如果可以引入仪器,华夏菜是不是也可以保证一定的稳定?只想着依靠详尽的食谱,来对厨师做出要求……我觉得对主厨来说,这是一个偷懒的行为。就算偶然成为三星餐厅,也有被摘星的风险。”
宣荔连连点头,她对郑轲的话,感同身受。尤其,接下来很长一段时间,春芳园各个分餐厅,都要以三星餐厅为目标,她也会面临更大的压力。
“在这样的前提下,一两个人的力量,就显得非常薄弱,更何况我或者荔姐,也没有这么多时间去研究和改进华夏菜。如果能有一个研究所,这些问题或许都能迎刃而解。”郑轲一口气把话说完,白石和上田武都皱起了眉头。
一个研究所,无论大小,都要投入大量的资金,同时,还要购买很多仪器,这些都是不菲的开销。
作为商人,他们要看到项目是否有收益,才会决定是否投资。
从目前来看,这个研究机构,只是为郑轲和宣荔服务,不要说赚钱,甚至连本金都不一定收的回来。
郑轲也知道两个人的难处,毕竟他们还有很多下属,他们要为这些人负责。
“我也知道你们的困难,所以,我想寻找合作伙伴。”郑轲解释道。
“谁?”白石龙一皱起眉头。
“远月,等绘里奈过来,我就会和她谈这件事。如果她不同意,我可能去找东方,他们应该会对这件事感兴趣。如果你们不同意合作,我可能会推迟几年,再和东方谈这件事。”郑轲语气坚定。
“不能推迟,要不然,春芳园怎么办?”宣荔着急了。
“荔姐……我也不想推延,但是没有资金”郑轲摊开双手,露出一副无奈的表情。
他的资产无外乎均客亭的股份,以及“reve”。即使“reve”很赚钱,但现在才经营三年,攒下的资金也有限。想要撑起一个研究所,还是有些困难。
“咦……哎呀,我知道了。”白石龙一叹了口气,“我同意你们的要求……但是,你确定一定会找远月或者东方合作吧?”
上田武也是一脸惊愕,他第一次听到郑轲提及这个名词。
“这次的日本之行,让我明白了很多事情。普通的餐厅和三星餐厅有很大的差距,这种差距不仅来自于厨师的水平,还有烹饪菜品的稳定性,以及对菜品创新能力。
“在春芳园的这段时间,我也想了很多,尤其是华夏菜和西餐之间的差异。我觉得区别之一,就是对仪器的使用。
“华夏菜对厨师的厨艺,有很高要求。想要达到星级厨师的水平,需要长时间的锤炼。同时,也因为厨师之间的厨艺存在差距,他们烹制的相同菜品,质量会存在波动。
“相比于华夏菜,西餐却比较稳定,哪怕是分子料理,不同厨师也能做出相近的菜品,因为仪器对菜品的影响,要远小于人为因素。
“作为我们主厨,不能把压力都推给下面的厨师,更应该考虑我们能做些什么。如果烹饪的步骤能够简化,如果可以引入仪器,华夏菜是不是也可以保证一定的稳定?只想着依靠详尽的食谱,来对厨师做出要求……我觉得对主厨来说,这是一个偷懒的行为。就算偶然成为三星餐厅,也有被摘星的风险。”
宣荔连连点头,她对郑轲的话,感同身受。尤其,接下来很长一段时间,春芳园各个分餐厅,都要以三星餐厅为目标,她也会面临更大的压力。
“在这样的前提下,一两个人的力量,就显得非常薄弱,更何况我或者荔姐,也没有这么多时间去研究和改进华夏菜。如果能有一个研究所,这些问题或许都能迎刃而解。”郑轲一口气把话说完,白石和上田武都皱起了眉头。
一个研究所,无论大小,都要投入大量的资金,同时,还要购买很多仪器,这些都是不菲的开销。
作为商人,他们要看到项目是否有收益,才会决定是否投资。
从目前来看,这个研究机构,只是为郑轲和宣荔服务,不要说赚钱,甚至连本金都不一定收的回来。
郑轲也知道两个人的难处,毕竟他们还有很多下属,他们要为这些人负责。
“我也知道你们的困难,所以,我想寻找合作伙伴。”郑轲解释道。
“谁?”白石龙一皱起眉头。
“远月,等绘里奈过来,我就会和她谈这件事。如果她不同意,我可能去找东方,他们应该会对这件事感兴趣。如果你们不同意合作,我可能会推迟几年,再和东方谈这件事。”郑轲语气坚定。
“不能推迟,要不然,春芳园怎么办?”宣荔着急了。
“荔姐……我也不想推延,但是没有资金”郑轲摊开双手,露出一副无奈的表情。
他的资产无外乎均客亭的股份,以及“reve”。即使“reve”很赚钱,但现在才经营三年,攒下的资金也有限。想要撑起一个研究所,还是有些困难。
“咦……哎呀,我知道了。”白石龙一叹了口气,“我同意你们的要求……但是,你确定一定会找远月或者东方合作吧?”