而这些地区的粿条的制作方法与本地的粿条也大相径庭。
他们的粿条用料是米跟水,先将米用冷水浸泡一段时间,等到米膨胀变软之后就用磨浆机磨成白色的米浆。磨成米浆之后再根据米浆的浓度决定要不要加水,然后放到特制的蒸笼抽屉里面蒸熟成块,再切成长条状,就成了‘粿条’。
这特么就是河粉啊。
这制作方法跟之前介绍过的‘三角包’的粉皮制作方法是一模一样的。如此看来,本地人眼中的米粉,就是其他地区眼中的‘粿条’了。
而实际上,在本地,粿条的制作方法相对复杂一些,而且做出来的粿条味道十分香,还可以长期储存。
这种粿条与外地的粿条有很大的不同,外地的粿条是蒸出来的,而本地的粿条却是炸出来的。
对于本地的瑶族山民来说,合家团聚的新春之日,能吃上油炸粿条便是一件十分美好的事情,新年也会因此而变得愈发有年味。
炸粿条的制作方法极为复杂,要提前一个晚上泡软糯米,然后到了第二天早上便把糯米从水里捞出来,晾干,碾成糯米粉,之后又得泡芝麻、洗芝麻、褪芝麻皮。
芝麻与粿条是良配,没有芝麻的粿条,就像一个人没有了灵魂一样。
每到农历十二月二十八这天,便是村民们开始忙活年糕的日子。
家家户户的男人在这个时候,都会成为家里的宝贝。
因为不管是做油冒糍这样简单的糍粑,还是做粿条这样复杂的糕点,都需要男人和面。
山里的女人力气虽然也大,可再大,也大不过男人。
而且,这揉糯米粉团是个技术活,太年轻的人,像刘青山这样还没持过家的,显然不大懂,做起来肯定要挨边上指导的长辈一顿数落,那干脆不做。
太老的也不行,毕竟年龄大了,力气也会有所下降。
所以,三十岁到五十岁的中年男子最为合适,不仅有力气,也有经验。
一大早上,把面粉准备好之后,其余的芝麻配料、果饼引之类的准备好了,就开始和面。
和面之前先把外套脱了,洗干净双手,便要开始揉粉团了。
竹扁子里小山似的糯米粉,顶端被大汤勺按出一火山口般的凹陷,然后再用大汤勺将一勺勺滚烫的糖糍粑(果饼引)舀进去,估摸差不多了,就得趁热揉粉团。
干粉和糖糍粑几经揉搓之后,便你我不分了。
他们的粿条用料是米跟水,先将米用冷水浸泡一段时间,等到米膨胀变软之后就用磨浆机磨成白色的米浆。磨成米浆之后再根据米浆的浓度决定要不要加水,然后放到特制的蒸笼抽屉里面蒸熟成块,再切成长条状,就成了‘粿条’。
这特么就是河粉啊。
这制作方法跟之前介绍过的‘三角包’的粉皮制作方法是一模一样的。如此看来,本地人眼中的米粉,就是其他地区眼中的‘粿条’了。
而实际上,在本地,粿条的制作方法相对复杂一些,而且做出来的粿条味道十分香,还可以长期储存。
这种粿条与外地的粿条有很大的不同,外地的粿条是蒸出来的,而本地的粿条却是炸出来的。
对于本地的瑶族山民来说,合家团聚的新春之日,能吃上油炸粿条便是一件十分美好的事情,新年也会因此而变得愈发有年味。
炸粿条的制作方法极为复杂,要提前一个晚上泡软糯米,然后到了第二天早上便把糯米从水里捞出来,晾干,碾成糯米粉,之后又得泡芝麻、洗芝麻、褪芝麻皮。
芝麻与粿条是良配,没有芝麻的粿条,就像一个人没有了灵魂一样。
每到农历十二月二十八这天,便是村民们开始忙活年糕的日子。
家家户户的男人在这个时候,都会成为家里的宝贝。
因为不管是做油冒糍这样简单的糍粑,还是做粿条这样复杂的糕点,都需要男人和面。
山里的女人力气虽然也大,可再大,也大不过男人。
而且,这揉糯米粉团是个技术活,太年轻的人,像刘青山这样还没持过家的,显然不大懂,做起来肯定要挨边上指导的长辈一顿数落,那干脆不做。
太老的也不行,毕竟年龄大了,力气也会有所下降。
所以,三十岁到五十岁的中年男子最为合适,不仅有力气,也有经验。
一大早上,把面粉准备好之后,其余的芝麻配料、果饼引之类的准备好了,就开始和面。
和面之前先把外套脱了,洗干净双手,便要开始揉粉团了。
竹扁子里小山似的糯米粉,顶端被大汤勺按出一火山口般的凹陷,然后再用大汤勺将一勺勺滚烫的糖糍粑(果饼引)舀进去,估摸差不多了,就得趁热揉粉团。
干粉和糖糍粑几经揉搓之后,便你我不分了。