一开始进厨房的人,晕头转向,连调料瓶子哪个是醋哪个是酱油都分不清,怎么能看出来大厨都放了什么
所以学徒,最开始的时候,都是从熟悉厨房开始。
要不怎么说三年入门,十年出师呢。
头三年,也就认识个黄瓜土豆,再加上锅碗瓢盆,和各种调料,混合到一起的成品是什么,甭想了。
几个学徒都已经进了酒店一年多了,已经不像是刚来那么拘束,一边说笑着一边处理食材。
苏曼闷不做声的看着他们把豆角摘去筋,番茄洗净,土豆洗净放到一边,黄瓜单独另放。
这才是大厨房的做法,土豆只洗净不削皮,削了皮后容易氧化发黑,卖相不好,吃起来口感也差。
黄瓜一样,洗了以后容易蔫掉。
苏曼默默的看着眼前的一切,幸福之感油然而生,可以近距离的看到食材处理,比在外面凭空想象的感觉要好的多。
几个学徒后知后觉的发现了站在一旁的苏曼,聊天的声音逐渐小了下去,直到完全安静。
苏曼没有注意,陈大厨却注意到了,他眉头一皱,正要发火,传菜口上飘过来一张单子,大范立刻机灵的拣了起来,唱诺道：“宫保鸡丁一盘——”
声音拖得很长,不然厨房忙碌起来很难听到。
陈大厨手一挥：“鸡胸,花生,我来炒。”
学徒们顿时兴奋起来,相比二厨和其他的徒弟动手,大厨亲自动手,学到的东西总是更多一些。
苏曼每日到后厨,渐渐的也看出了些门道,这陈大厨也算厚道的了。
就拿这道宫保鸡丁来说,主材是鸡胸肉和花生,辅材有葱,于辣椒等,其中的鸡胸肉要切丁,花生要剥皮,葱要切段。
切丁切段和剥皮,全部是学徒在做,大厨只负责调汁和上灶,拿着处理好的食材往铁锅里一滚,基本就完事了,速度快的不可思议。
忙起来全部是大火急炒,这等手上功夫,看了也不好学。
像是现在,时间还早,有那么零星的一两个客人,点的菜不多,陈大厨就会从头开始,慢慢的做,过程清晰明了,是以学徒们都很兴奋。
陈大厨接过徒弟递过来的鸡胸肉,大范从一旁递过温水泡好的花生米,陈大厨赞赏的看了他一眼,旁边的学徒们立刻起哄：“到底还是范师兄知道师傅心意,早早就备好了花生。”
所以学徒,最开始的时候,都是从熟悉厨房开始。
要不怎么说三年入门,十年出师呢。
头三年,也就认识个黄瓜土豆,再加上锅碗瓢盆,和各种调料,混合到一起的成品是什么,甭想了。
几个学徒都已经进了酒店一年多了,已经不像是刚来那么拘束,一边说笑着一边处理食材。
苏曼闷不做声的看着他们把豆角摘去筋,番茄洗净,土豆洗净放到一边,黄瓜单独另放。
这才是大厨房的做法,土豆只洗净不削皮,削了皮后容易氧化发黑,卖相不好,吃起来口感也差。
黄瓜一样,洗了以后容易蔫掉。
苏曼默默的看着眼前的一切,幸福之感油然而生,可以近距离的看到食材处理,比在外面凭空想象的感觉要好的多。
几个学徒后知后觉的发现了站在一旁的苏曼,聊天的声音逐渐小了下去,直到完全安静。
苏曼没有注意,陈大厨却注意到了,他眉头一皱,正要发火,传菜口上飘过来一张单子,大范立刻机灵的拣了起来,唱诺道：“宫保鸡丁一盘——”
声音拖得很长,不然厨房忙碌起来很难听到。
陈大厨手一挥：“鸡胸,花生,我来炒。”
学徒们顿时兴奋起来,相比二厨和其他的徒弟动手,大厨亲自动手,学到的东西总是更多一些。
苏曼每日到后厨,渐渐的也看出了些门道,这陈大厨也算厚道的了。
就拿这道宫保鸡丁来说,主材是鸡胸肉和花生,辅材有葱,于辣椒等,其中的鸡胸肉要切丁,花生要剥皮,葱要切段。
切丁切段和剥皮,全部是学徒在做,大厨只负责调汁和上灶,拿着处理好的食材往铁锅里一滚,基本就完事了,速度快的不可思议。
忙起来全部是大火急炒,这等手上功夫,看了也不好学。
像是现在,时间还早,有那么零星的一两个客人,点的菜不多,陈大厨就会从头开始,慢慢的做,过程清晰明了,是以学徒们都很兴奋。
陈大厨接过徒弟递过来的鸡胸肉,大范从一旁递过温水泡好的花生米,陈大厨赞赏的看了他一眼,旁边的学徒们立刻起哄：“到底还是范师兄知道师傅心意,早早就备好了花生。”