二十二章 : 一期一会(1/3)
回到庭院已是中午，在禅😋房享受正宗素斋，听说这里最著名🜧的是豆腐？
说到岛国豆腐，可能第一印象就是那种超市袋装的鸡蛋豆腐，其实那只是豆腐的衍生品。真正岛国豆腐跟国内🐊差不多豆腐，只是因为水源地质的关系略有不同。
公元7世纪由遣唐使带回国，刚开🞊始的时候，还只是贵族与僧人们的高级食品，到😘🁬🈷18世纪的江户时代，才成为百姓的日常菜肴。🄥⛐🙟
听惠美说市面上可🔲以买🞨到十几种，主要分木棉豆腐和绢💾🗢🝓豆腐。木棉豆腐质地较硬，相当于老豆腐。而绢豆腐比较细嫩，和嫩豆腐相似。
尤其是料理店经常可以看到所谓高野豆腐，其实就是冻豆腐。从江户🁴时代开始，很多僧侣苦修，豆腐变成最经常☇吃的食物，所以手艺最精湛。
关键是呈弱碱性的京都水质非🜧常适合用来做豆腐，寺院和老铺坚持使🁴用弱碱性的地下水做🜽🇨卤水，所以在三步一寺庙，七步一神社的京都遍地开花。
豆腐三味，前菜的🔲芝麻豆腐，四四方方浸🁴泡在淡黄色中，浓浓芝麻香和淡淡豆香相得益彰，唤醒你的味觉。
接下来是🍨最经典的绢豆腐吃法，冷努，其实就是凉汁豆腐。一撮青葱🁴，一撮姜蓉，😘🁬🈷再浇上一点酱油，每口都是鲜香。
旁边还配上一块柔嫩🗮🞽🙨爽口的红豆生麸，堪称绝配！
跟其他🝍料理一样，也讲究原汁原味，豆腐本身就是味道淡泊的东西，为突出味道和口感，庄臣发现这里🏐🙐🉠的调理方法都非常清淡与🚦纯粹。
尤其是开水豆腐，只用豆腐、水和高汤昆布做成的料理。上桌前放一些生麸和柚子皮。柚子皮让豆腐的鲜嫩感呼之欲🂑出，而生麸让整锅开水豆腐的口⚔👊感⛴🞥🖏更变化多端。
没想到毫不起眼的生麸也是很难得的美味，沾上锅边小壶里的专用的蘸🂉🌼🄚汁，此刻尽丝滑……
然后是生豆腐皮，直接是新鲜嫩豆腐皮，在🃟这里它属于刺身的一种。
吃上一小口，浓郁豆香瞬😋间🍛🈴在口中融化，如同薄薄轻纱，慢慢笼罩味蕾。
绝品是雪消饭，八杯豆腐烹熟，盛入加🖒💇🏳热过的小宁乐茶💾🗢🝓碗，置萝卜泥、汤取饭即成。
豆腐切细长条，以高汤六分、酒一分、🖒💇🏳酱油一分之比例煮熟，是⛑所谓八杯也。
复以葛根粉勾芡，豆腐百珍对这道饭的评价是：如此清💾🗢🝓味无第二品也！
最令庄臣🍨惊艳的是汤叶豆腐，整锅豆乳烤热，表面凝结一层薄膜，以竹签挑起薄膜，蘸上酱油便可食用。
软滑细致口感♂🅣🈔好似一🗮🞽🙨匹上好🍛🈴丝绸，特殊香浓豆香缠绕于舌尖，温顺而醇厚。
汤底是用昆布高汤熬制，将其放入炭🈠⛙火中保温，手工豆腐特有的绵密，蘸上手工酱汁，摈弃所有豆腥味，流于舌尖的唯有甘甜……
说到岛国豆腐，可能第一印象就是那种超市袋装的鸡蛋豆腐，其实那只是豆腐的衍生品。真正岛国豆腐跟国内🐊差不多豆腐，只是因为水源地质的关系略有不同。
公元7世纪由遣唐使带回国，刚开🞊始的时候，还只是贵族与僧人们的高级食品，到😘🁬🈷18世纪的江户时代，才成为百姓的日常菜肴。🄥⛐🙟
听惠美说市面上可🔲以买🞨到十几种，主要分木棉豆腐和绢💾🗢🝓豆腐。木棉豆腐质地较硬，相当于老豆腐。而绢豆腐比较细嫩，和嫩豆腐相似。
尤其是料理店经常可以看到所谓高野豆腐，其实就是冻豆腐。从江户🁴时代开始，很多僧侣苦修，豆腐变成最经常☇吃的食物，所以手艺最精湛。
关键是呈弱碱性的京都水质非🜧常适合用来做豆腐，寺院和老铺坚持使🁴用弱碱性的地下水做🜽🇨卤水，所以在三步一寺庙，七步一神社的京都遍地开花。
豆腐三味，前菜的🔲芝麻豆腐，四四方方浸🁴泡在淡黄色中，浓浓芝麻香和淡淡豆香相得益彰，唤醒你的味觉。
接下来是🍨最经典的绢豆腐吃法，冷努，其实就是凉汁豆腐。一撮青葱🁴，一撮姜蓉，😘🁬🈷再浇上一点酱油，每口都是鲜香。
旁边还配上一块柔嫩🗮🞽🙨爽口的红豆生麸，堪称绝配！
跟其他🝍料理一样，也讲究原汁原味，豆腐本身就是味道淡泊的东西，为突出味道和口感，庄臣发现这里🏐🙐🉠的调理方法都非常清淡与🚦纯粹。
尤其是开水豆腐，只用豆腐、水和高汤昆布做成的料理。上桌前放一些生麸和柚子皮。柚子皮让豆腐的鲜嫩感呼之欲🂑出，而生麸让整锅开水豆腐的口⚔👊感⛴🞥🖏更变化多端。
没想到毫不起眼的生麸也是很难得的美味，沾上锅边小壶里的专用的蘸🂉🌼🄚汁，此刻尽丝滑……
然后是生豆腐皮，直接是新鲜嫩豆腐皮，在🃟这里它属于刺身的一种。
吃上一小口，浓郁豆香瞬😋间🍛🈴在口中融化，如同薄薄轻纱，慢慢笼罩味蕾。
绝品是雪消饭，八杯豆腐烹熟，盛入加🖒💇🏳热过的小宁乐茶💾🗢🝓碗，置萝卜泥、汤取饭即成。
豆腐切细长条，以高汤六分、酒一分、🖒💇🏳酱油一分之比例煮熟，是⛑所谓八杯也。
复以葛根粉勾芡，豆腐百珍对这道饭的评价是：如此清💾🗢🝓味无第二品也！
最令庄臣🍨惊艳的是汤叶豆腐，整锅豆乳烤热，表面凝结一层薄膜，以竹签挑起薄膜，蘸上酱油便可食用。
软滑细致口感♂🅣🈔好似一🗮🞽🙨匹上好🍛🈴丝绸，特殊香浓豆香缠绕于舌尖，温顺而醇厚。
汤底是用昆布高汤熬制，将其放入炭🈠⛙火中保温，手工豆腐特有的绵密，蘸上手工酱汁，摈弃所有豆腥味，流于舌尖的唯有甘甜……